"El boquerón, junto con la sardina y el jurel, son los tres pescados azules más consumidos en nuestro país.
En cada
rincón, el boquerón tiene nombre propio: bocarte en Cantabria, anchoa en el
País Vasco, seitó en Cataluña y aladroç en la costa levantina y Baleares. La
anchoa es el resultado de salar el boquerón, aunque en el norte y centro
de la península se utilizan los dos términos indistintamente.
La mejor
temporada del boquerón en el Mediterráneo español es en los meses de Julio
y Agosto, su carne es más grasa, aromática y sabrosa; en el Cantábrico se
aconseja su consumo de abril a junio.
Aunque
sus propiedades nutritivas son innumerables, el boquerón es junto con la
merluza, el principal alimento relacionado en la alergia por Anisakis según los
últimos estudios realizados por la Sociedad Española de Alergología e
Inmunología Clínica. El riesgo se produce cuando el pez es consumido en
preparados crudos, sin cocinar.
Para esta
receta por tanto, es muy importante que el boquerón sea muy muy fresco y
en todo caso, su congelación es de obligado cumplimiento.
INGREDIENTES
Vayamos por partes
- Se limpian los boquerones quitándole las espinas y se separan en filetes, y poner en un colador para que suelte el agua.
- Poner en un bol con vinagre blanco que cubran los boquerones y un puñado de sal y se dejan durante 10 horas.
- Pasado ese tiempo se escurren del vinagre y se ponen en una fuente y se cubren con el aceite, el ajo y el perejil bien picado y están de muerte.
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