LOS 10 RESTAURANTES MAS CAROS DEL MUNDO

Disfrutar de una degustación en el restaurante del chef Kunio Tokuoka en Japón puede costar 450 euros por persona

Restaurante Ithaa en las Maldivas

Cenar en un restaurante de lujo es una experiencia inolvidable no solo por la degustación gastronómica sino también por otros factores como el ambiente, atención personal o el entorno. Comer en el salón de un castillo o bajo el agua no tiene precio o más bien sí y no es precisamente algo barato. The Daily Meal ha elaborado una lista en la que recoge los diez restaurantes más caros del mundo según el precio de su menú degustación que no siempre incluye vinos, bebidas e impuestos.

1KITCHO, JAPÓN

Una de las experiencias más caras para comer en Japón -y en todo el mundo- es el restaurante Kitcho. Al frente del mismo el galardonado chef Kunio Tokuoka que vende cada plato que sirve a sus clientes como una obra de arte que representa las vistas y olores de la cultura japonesa. Una comida en este establecimiento de lujo no bajará de los 450 euros por persona aunque según el artista Kunio Tokuoka «vale la pena cada centavo».

2RESTAURANT LE MEURICE, PARÍS

El famoso cocinero Alain Ducasse sitúa al restaurante Le Meurice en París segundo en la lista. Su menú degustación varía según sea comida o cena. En el primero el coste medio es de 130 euros, algo asumible en un restaurante de lujo. Es el precio de su menú de cenas lo que le otorga la medalla de plata. Quien se siente a la mesa a partir de las ocho de la tarde en los salones de Le Meurice -inspirados en el salón de la Paix en el Château de Versailles- deberá asumir los 380 euros por persona y sumar las bebidas, impuestos y propina. Todo un lujo, sin duda.

3MASA, NUEVA YORK

Situado en el Time Warner Center en el corazón de la ciudad de Nueva York, Masa es uno de los restaurantes de lujo más valorados de la Gran Manzana no en vano cuenta con tres estrellas Michelin. 
Dirigido por el chef japonés Masa Takayama, el restaurante sólo ofrece un menú degustación que cuesta cerca de 330 euros por persona a lo que habrá que sumar bebidas, impuestos y propinas. Es tal la demanda de mesa que tan solo no acudir a su cita y cancelar la reserva le podría costar algo más de 140 euros por persona.

4MAISON PIC, FRANCIA

Maison Pic es un clásico restaurante francés situado en Valence que cuenta con tres estrellas Michelin. Dirigido desde su inauguración en 1930 por la familia Pic hoy en día es Anne- Sophie Pic, nieta del fundador, la que ha sabido darle un nuevo aire al menú degustación. Este menú «Colección Pic» cuesta alrededor de 325 euros por persona y ha sido la clave para mantener durante las tres generaciones -abuelo, padre e hija- las tres estrellas Michelin.

5ARAGAWA, TOKIO

Si lo que busca es un restaurante que combine una sala de lujo con una carne de primera categoría Aragawa en Tokio es sin duda un lugar verdaderamente único. El restaurante selecciona el ganado de pura raza de Tajima con más de 28 meses en los pastos de la región de Sanda. Sólo los animales que cumplen con todos los requisitos de carne de res Sanda serán seleccionadas para ser servidas en el restaurante. Todo este proceso se refleja en el precio que no bajará de los 272 euros por persona.

6ITHAA, MALDIVAS

Estar en la sala del restaurante Ithaa en las Maldivas es por si mismo un lujo. Sentarse a cinco metros bajo la superficie y con unas vistas panorámicas de los jardines de coral y disfrutar de una cocina internacional puede costar desde los 90 euros por persona hasta los 235 dependiendo del menú elegido.

El más barato consta de cuatro platos mientras que el segundo es un menú degustación -servido con champán- de seis platos a base de caviar Malossol Imperial con crema agria y blinis de patata y jurel con risotto de azafrán.

7HÔTEL DE VILLE, SUIZA

En Suiza, en el Hôtel de Ville, esta un restaurante con tres estrellas Michelin dirigido por el matrimonio Benoît Violier y Brigitte, famosos por ser maestros de chefs que han triunfado a lo largo de más de 40 años.

El menú estrella que incluye entre otros platos tomate «Scarlet», consomé con Imperial Ossetra, caviar y carne a la parrilla con pimienta salvaje tiene un precio aproximado de 233 euros por persona aunque es cierto que el establecimiento ofrece opciones más económicas.

8ALAIN DUCASSE AT THE DORCHESTER, LONDRES

Alain Ducasse at The Dorchester

En la cosmopolita Londres se sitúa el Dorchester uno de los lugares más interesantes para comer en la capital británica. Desde su galardonado té de la tarde a la auténtica cocina cantonesa pasando por la francesa contemporánea, sus restaurantes son supervisados por un grupo de talentosos chefs a la cabeza de los cuales está Henry Brosi -chef ejecutivo de The Dorchester- y Jocelyn Herland -Chef Ejecutivo deAlain Ducasse at The Dorchester con tres estrellas Michelin-. Más de 100 cocineros apoyan estos jefes de cocina, que ofrecen un menú degustación de temporada que cuesta 212 euros sin bebidas o vino.

9MICHEL BRAS TOYA, JAPÓN

Disfrutar de unas impesionantes vistas panorámicas del volcánico Lago Toya en Japón es posible en el restaurante Michel Bras Toya, un exclusivo local de inspiración francesa, situado en la costa de Hokkaido. 
Cedric Bourassin es el chef y director del restaurante con un menú elaborado a base de ingredientes locales de Hokkaido con un toque francés. El menú más caro cuesta aproximadamente 210 euros por persona. La vista no tiene precio.

10SCHLOSS SCHAUENSTEIN, SUIZA

Nombrado como uno de los 50 mejores restaurantes del mundo por la revista Restaurant en 2013, Schloss Schauenstein ofrece la oportunidad de disfrutar de un cuidado menú en el interior de un impresionante castillo suizo del siglo XII.

Dos nombres propios hacen de este establecimiento merecedor de tres estrellas Michelin. Por un lado el chef Andreas Caminada -frente de la cocina- y por otro Oliver Friedrich -premio «Sommelier del Año 2013». 
Como todo tiene su precio, sentarse a la mesa de este prestigioso restaurante y comer su menú degustación rondará los 197 euros por persona.

CROQUETAS DE SALCHICHON DE MALAGA

Hoy os vengo a traer una receta que he tomado de mi gran amigo "Paco el que te metio el Taco"es el terror de las setas,se las conoce todas.

Os animo a que paseis por su blog,es un maestro pero el pobre no sabe sacarle provecho al blog. Animalito.

http://lacocinadelzarzillos.blogspot.com.es/

:-P

Animo Paco y que viva el heavy,no lo que tu escuchas.

Nota: si veis que faltan tildes,no es culpa mia,es que estoy haciendo el post en un teclao ingles,y parece que aqui eso no existe.

CROQUETAS DE SALCHICHON DE MALAGA

LA CROQUETA , ESE DELICIOSO MANJAR QUE SOLEMOS COMER CUANDO VAMOS A VER A NUESTRAS MADRES , ABUELAS , SUEGRAS , ETC. Y QUE EN MAS DE UNA OCASION HEMOS INTENTADO DE EMULAR PERO NI SE LE PARECE .
CON ESTA RECETA VAMOS A APRENDER A HACERLAS  DE UN MODO FACIL Y RAPIDO , ADEMAS LAS VAMOS HA HACER DE UN DELICIOSO MANJAR MALAGUEÑO , ESE SALCHICHON POCO CURADO DE ESTAS TIERRAS QUE CASI LO PUEDES UNTAR EN UNA " REBANÁ "  CON SU TOQUE DE PIMIENTA Y QUE EL FAMOSO CHEFF DANI GARCIA SE HA ENCARGADO DE POPULARIZAR , ASI QUE MENOS CHARLA Y "AMO AL LIO "

INGREDIENTES:

-  1 SALCHICHON TIPO MALAGA              
-  1 CEBOLLA GORDA
-  75 ML DE ACEITE DE OLIVA
-  75 GR DE MANTEQUILLA
-  160 GR DE HARINA
-  750 ML DE CALDO DE POLLO 
-  250 ML DE LECHE
-  SAL 
-  PIMIENTA
-  1/2 CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA










ELABORACION:


Primero vamos a " jechá "  un rato de cuchillo y vamos a picar el salchichon y la cebolla a daditos pequeños  una vez listo esto colocamos el aceite y la cebolla en una sarten a fuego medio y la pochamos hasta que empieze a dorar , añadimos el salchichon y le damos un minuto para que sude un poco y empieze a mezclar sabores .

Llegados a este punto sacamos esto de la sarten y reservamos , a fuego medio derretimos la mantequilla en la misma sarten ( que sea grande y no se pegue ) y agregamos la harina * , removiendo con unas varillas hasta que adquiera un color avellanado .

No os preocupeis por la aparicion de grumos ya que esto es debido a la falta de materia grasa que deberia de ser mas o menos equivalente al peso de la harina pero el resto lo tenemos con la cebolla y el salchichon. Añadimos la nuez moscada y la leche removiendo un poco hasta que espese , momento en el que añadimos la mitad de caldo y le damos caña con la batidora ( y riete tu de la termomix jajajaja ) agregamos el resto del caldo , sal-pimentamos al gusto y añadimos la mezcla de cebolla y salchichon removiendo hastaque la masa se despegue de la sarten momento en el que verteremos en una fuente pequeña y alta  " o aonde kiera " dejamos enfriar y a la nevera 3-4 horas minimo hasta que la masa cuaje bien.

Una vez fria la masa desmoldamos la misma sobre una tabla de corte y echamos pimienta machacada o de molinillo al gusto sobre ella ( para darle ese caracteristico sabor del salchichon malagueño cuando pillas un grano de pimienta ) y presionamos con el cuchillo para que no se nos caiga en el empanado. Con esta cantidad de roux * no es necesario darle forma a la croqueta pues tiene la suficiente consistencia para cortarla a dados sin que se nos deshagan.

Ya solo nos queda pasarlas por huevo y pan rallado y freir en abundante aceite bien caliente y a       " jala  k esto ta meó calentito " .
No te preocupes si ves que te han salido demasiadas las que te sobren las congelas ( ponlas separadas hasta que esten congeladas para que no se peguen ) y ya las tienes para otro dia friendolas sin necesidad de descongelarlas .

EN ESTA FOTO TE SUGIERO UNA PRESENTACION CON UN POCO DE MEZCLA DE LECHUGAS EN EL CENTRO , UNOS CORTES DE ROLLO DE TORTILLA CON GUACAMOLE Y REDUCCION DE BALSAMICO.

ESPERO QUE CON ESTA RECETA E INDIFERENTEMENTE SI UTILIZAIS SALCHICHON , MORCILLA , POLLO , O LO QUE SEA , HAYAIS APRENDIDO SOBRE TODO HA HACER CROQUETAS Y TENGAIS QUE ESPERAR A IR A CASA DE ALGUN QUERIDO FAMILIAR.


* A LA MEZCLA DE HARINA Y GRASA A PARTES IGUALES SE LE DENOMINA EN COCINA  ROUX   , EN ESTA RECETA HEMOS UTILIZADO UNO BASTANTE  CONSISTENTE PUDIENDO TRABAJAR PARA CROQUETAS RANGOS DESDE 110 GR DE HARINA POR LITRO DE LIQUIDO ( PUDIENDO SER ESTE LECHE , CALDO O MEZCLA ENTRE AMBOS ) HASTA POCO MAS DEL UTILIZADO E INFERIORES A 1OO HASTA UNOS 60 PARA BECHAMEL PARA NAPAR LASAÑAS U OTRAS ELABORACIONES.

La mala educacion en las cocinas.

 

Hoy quiero hablaros (por experiencia propia) de lo mal que se puede llegar a pasar en una cocina de un restaurante, no quiero estirarme mucho porque sólo de pensar, la sangre que corre por mis venas empieza arder.
Soy un cocinero que he aprendido (y me queda por aprender) de la nueva y vieja escuela, aunque disfruto  más con la nueva cocina, no debo olvidar lo que la vieja me a aportado, que no es poco.
Me he encontrado con jefes que me han tratado como a un hijo, jefes con los que me he llevado a matar, por culpa de sus malos modos, (aunque he de decir que algunos me han aportado la mayoria  de lo que sé) y por último, jefes que no me han aportado nada,y encima he tenido que aguantar de todo.
La  cocina puede llegar hacer un infierno si quien la dirige no tiene ni experiencia en dirigir, suele pasar mucho.
Se dice mucho que no hay cocinero que no halla rozado la locura, doy fe de ello.
Como en muchos oficios, hay jefes de cocina que no te quieren ni ver por el simple hecho de que no le as caido en gracia, o porque quiere meter a algún amigo/a para hacerle un favor, esos gestos no son nada profesionales.

Y lo que peor veo, sin ninguna excusa, es la falta de educación y los malos modos de los que en (demasiadas) ocasiones se hacen gala en estas sacralizadas cocinas. Presumiendo de que han trabajado con un chef de estrella michelin o han trabajado en un sitio de maxima categoria .
Precisamente, es en los momentos de presión donde se pone de manifiesto la educación de las personas, y algunas veces los comportamientos de ciertos chefs se asemejan a rabietas de divas hollywodeenses.
Sí creo en el trabajo del jefe de cocina, en la experiencia recolectada en el día a día, me embelesa el mimo con el que se realizan hasta los más mínimos detalles. Me encanta ver la pasión y la intensidad con la que trabaja en el anonimato que le proporciona la cocina, su cocina. Pero no me gusta ver al chef estrella fuera de ella no es su hábitat natural y no es donde debe deslumbrar y si lo hace ahí, afuera, es porque quizás no lo está haciendo dentro.Al final creo que lo más importante que se ha perdido en esta metamorfosis del jefe de cocina en el chef superestrella es la falta de humildad, (gracias a Dios que la otra gran virtud para la cocina, la pasión, sigue íntegra). Esta pérdida de humildad en el desarrollo profesional tiene su reflejo más doloso en las propias escuelas de hostelería, donde llegan legiones de alumnos que no quieren aprender a cocinar, si no crear. Angelitos, los pobres lo que ven en la tele.Qué lástima pero me da la impresión de que nos sobran chefs y nos faltan jefes de cocina

El día en que el banco se quedó la casa de Encarnación y Manuel por seis euros

Encarnación Abalos y Manuel Galván en la casa de alquiler donde viven ahora en Málaga. Seis euros, el precio de un menú de hamburguesa con patatas en una cadena de comida rápida. Por esa cantidad (1.000 pesetas entonces) el banco se adjudicó en subasta la casa de Encarnación Abalos y Manuel Galván. El chalé, de 220 metros cuadrados en León, estaba valorado en 14 millones de pesetas (84.000 euros). Era 1997.

Ellos habían dejado de pagar la hipoteca, tras la quiebra de la tienda de muebles de cocina de Manuel. Después de perder la casa, aún les quedaron 23.000 euros a deber; la nómina de Encarnación estuvo parcialmente embargada durante años. El pasado octubre el matrimonio de jubilados recibió la última carta del juzgado —"Toda la vida con angustia, toda la vida", suspira ella—: 18 años después, otra entidad les reclama 65.000 euros de intereses de demora por un préstamo de 14.000 para la tienda. Casi cinco veces más. No hay segunda oportunidad para Encarnación y Manuel. Toda la vida perseguidos por la deuda.

Si pagábamos no comíamos. Teníamos tres hijos”

Encarnación Abalos, 65 años

“Si pagábamos no comíamos. Teníamos tres hijos”, recuerda Encarnación, de 65 años, desde la casa de alquiler en el Rincón de la Victoria, en Málaga, donde viven ahora. Hubo un tiempo en que los requerimientos de cobro llegaban todas las semanas, casi todos los días. “Cada dos por tres tenía que pedir un anticipo de nómina; esperábamos al último día para pagar la luz”, rememora ella.

La quiebra de la tienda arruinó a la familia. “Nos pilló la crisis del año 93 y además llegó El Corte Inglés a León y se llevó todo el negocio. Hasta la mediana, que trabajaba conmigo, se fue a trabajar allí en el departamento de muebles”, cuenta Manuel, de 63 años. El agujero en el que se convirtió el chalé de sus sueños en León, que perdieron antes de llegar a vivir en él, les terminó de hundir.

Hasta 2001 no se fijó un límite legal por el que los bancos pudieran quedarse una casa. Hoy, si no hay comprador, las entidades pueden adjudicársela como mínimo por un 60% del valor de tasación. “No me parece justo que el banco la vendiera dos veces: a mis padres, que siguieron debiendo la hipoteca y, después de obtenerla por seis euros, a otra familia por los millones que quisieron... ¡El negocio no es un cliente que pague, es uno que no pague!”, se indigna Raúl Galván, su hijo mayor, profesor de secundaria.“Casi 200 propietarios se declaran atrapados en un engaño de 1.500 millones de desviación entre el coste presupuestado y la inversión necesaria para culminar las obras”, decía sobre su urbanización un artículo de la época en La Crónica de León. Las casas de la comunidad de propietarios dispararon su precio en más de cinco millones. No pudieron pagar. El banco inició entonces el proceso de ejecución: la subasta de su casa, antes del desahucio, quedó desierta, y la entidad, Caja de Ahorros de Salamanca y Soria (hoy Caja Duero) se la adjudicó por 1.000 pesetas. Aquella subasta fue, sin embargo, perfectamente legal.

La subasta de la casa fue legal: hasta 2001 no se fijó un límite legal por el que los bancos pudieran quedarse una casa 

El sistema de desahucios se ha aplicado en toda su crudeza a Encarnación y Manuel. Que la deuda no prescriba nunca, con solo una reclamación del acreedor, ha permitido que el BBVA les reclame 18 años después 65.000 euros de intereses de demora por un préstamo de 14.000. Que no existan topes a esos intereses ha posibilitado que la entidad les haya aplicado unos del 27%. Fuentes del BBVA arguyen que eran los tipos vigentes en 1994 y que la liquidación es resultado de años de negociación, sin éxito. El sistema les ampara.

“Encarnita empezó a trabajar con 15 años de botones en Telefónica, y yo con 14 en Galerías Preciados”, apunta Manuel. Ella llegó a tener un buen puesto en Telefónica. El matrimonio no estudió. Y afrontó los problemas con una huida hacia delante. Abandonaron León, apenas alegaron en todo el proceso judicial, no intentaron negociar con las entidades. Nunca se pudieron permitir un abogado.

“Nos sentimos perseguidos y yo tengo mucha vergüenza, como si hubiera hecho algo malo”, lamenta ella. Ahora viven con su pensión, de 1.400 euros, más unos 400 euros de ayuda de él. Pagan 600 euros de alquiler, porque ya nunca pudieron comprarse una casa. Y las cartas del juzgado han vuelto a llegar. Ella suspira de nuevo y concluye: “En casa tenemos unos cuadros que pintó Manolo y una máquina de coser del año catapún. El coche tiene 15 años. Ya no tenemos nada que nos puedan quitar”.

TIPOS DE CORTES

Tipos de cortes:

Bastón

Corte rectangular de 6 a 7 cm. de largo por 1 cm. de ancho. Se utiliza principalmente en patatas fritas y en otras verduras para guarnición (zanahorias). Primero se cortan rebanadas y luego los bastones tratando que el tamaño sea uniforme.

Corte bracelets:

Lo que la mayoria llamamos aros, muy común en la cebolla para preparar ensaladas, pueden ser mas o menos gruesos según su uso.

Brunoise

Se utiliza principalmente en verduras o frutas formando cubos de aproximadamente 0,5 cm de grosor. Se corta primero rebanadas y luego se hace cortes parejos primero horizontales y luego verticales. Comúnmente se le conoce como a la jardinera. Cuando es para aderezos se indicará "Brunoise fino".

Cascos o cuartos

Generalmente se utiliza en patatas, huevos duros y tomates. Como su mismo nombre indica es cortar en cuatro trozos a lo largo. Dependiendo del tamaño del ingrediente el número de gajos puede aumentar.

Concasse

  En francés significa: finamente picado Corte exclusivo para el tomate pelado y sin semillas.

Château o torneado clásico 

Por lo general se utiliza para guarniciones de patatas, zanahorias, calabacines, etc, que una vez torneados se cuecen al dente. El método francés prescribe siete cortes.

Juliana

 Tiras finas de aproximadamente 4 cm de largo. Si la verdura es grande se corta primero en rodajas y luego en tiritas delgadas. En el caso de verduras planas, por ejemplo pimiento, apio, cortar sesgado y bien   finito.

Chiffonade

Corte muy fino aplicado por lo general a vegetales. Es más delgado que el corte Juliana.

Chips 

Rodajas redondas muy finas. Generalmente se usa en patatas. El corte es más parejo y preciso si se utiliza mandolina.

Doble cincelado

Se utiliza en las cebollas, y es cuando picamos una cebolla por la mitad y luego cada mitad en lonchas finas, horizontal y verticalmente.

Emincé

iras gruesas de 1 cm. de ancho por 4 de largo aproximadamente.

Giratorio

Corte de verduras alargadas que procede de la cocina asiática. Se cortan las verduras en sentido diagonal al longitudinal (sesgado). Tras el primer corte se le da a la verdura un giro de ¼ y se efectúa el siguiente corte.

Gajos

Corte que se consigue cortando en cuatro seis o en octavos las verduras o las frutas de forma redondeada, o siguiendo la división natural de dicha fruta o verdura como los cítricos.

                                                                        Hilo o paja

Primero se cortan rodajas y luego tiras finitas.

Macedonia

Se trata de cortar las hortalizas en cubos de 1 cm de lado.

Mirepoix

 Es solo el corte en forma irregular de los vegetales que utilizamos para la preparación de fondos, salsas o sopas. Se utilizan vegetales diferentes en el mismo corte.

Noisette

 Son pequeñas bolitas del tamaño de una avellana que se sacan empleando una cucharita especial llamada sacabocado. Se utiliza para frutas y verduras.

Paisana

 Es un corte derivado de la jardinera, de 0,5 cm de ancho y 2 cm de largo.

Parisien

Son bolitas más grandes que las noisette y se utiliza un sacabocado más grande. Se aplica en frutas y verduras. Cuando las noisettes o parisienes se hacen con patatas éstas toman el nombre de pommes rissolete.

Parmentier

Cubos de aproximadamente 2 cm. Generalmente se aplica a patatas, aunque algunas veces se hace referencia a este corte en verduras y carnes.

Panadera

Patata en forma redonda de unos 3 mm de grosor que se emplea para freír a baja temperatura.

Pluma

 Es el corte Juliana aplicado en la cebolla.

Patata brava

 Debido a su corte artesanal - la patata se corta en 2, 4 ó 6 trozos de forma y tamaño diferentes- las Patatas Bravas presentan un aspecto rústico y poseen el sabor auténtico de la patata.

Sifflets o biaus

Corte de verdura en rodajas oblicuas muy finas, zanahoria, puerro, etc.

Van dicke

 Corte decorativo. Se utiliza generalmente en frutas y verduras de forma redondeada. Se hace cortes en forma de zig zag. Existen en el mercado cuchillos especiales que nos ayudan a realizar este corte con más precisión e igualdad.

Vichy

Corte exclusivo de verduras alargadas, anillos de 2 a 3 cm de grosor. Es muy importante que el tamaño sea parejo. Puede ser maigre (delgadas) o gros (gruesas).