LUBINA AL HORNO

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ROLLITO DE SALMON Y RODABALLO

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ZARZUELA DE PIMIENTO Y SALMON

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BOQUERONES EN VINAGRE

"El boquerón, junto con la sardina y el jurel, son los tres pescados azules más consumidos en nuestro país.

En cada rincón, el boquerón tiene nombre propio: bocarte en Cantabria, anchoa en el País Vasco, seitó en Cataluña y aladroç en la costa levantina y Baleares. La anchoa es el resultado de salar el boquerón, aunque en el norte y centro de la península se utilizan los dos términos indistintamente.

La mejor temporada del boquerón en el Mediterráneo español es en los meses de Julio y Agosto, su carne es más grasa, aromática y sabrosa; en el Cantábrico se aconseja su consumo de abril a junio.

Aunque sus propiedades nutritivas son innumerables, el boquerón es junto con la merluza, el principal alimento relacionado en la alergia por Anisakis según los últimos estudios realizados por la Sociedad Española de Alergología e Inmunología Clínica. El riesgo se produce cuando el pez es consumido en preparados crudos, sin cocinar. 

Para esta receta por tanto, es muy importante que el boquerón sea muy muy fresco y en todo caso, su congelación es de obligado cumplimiento.

 INGREDIENTES

 ü  1 kilo de boquerones

 ü  aceite de oliva

 ü  ajo

 ü  perejil

 ü  sal

                                                        Vayamos por partes

1.           Se limpian los boquerones quitándole las espinas y se separan en filetes, y poner en un colador para que suelte el agua.
2.         Poner en un bol con vinagre blanco que cubran los boquerones y un puñado de sal y se dejan durante 10 horas.
3.           Pasado ese tiempo se escurren del vinagre y se ponen en una fuente y se cubren con el aceite, el ajo y el perejil bien picado y están de muerte.

ALMEJAS A LA MARINERA

INGREDIENTES

• Almejas
• Aceite de Oliva
• Cebolla
• Ajo
• Perejil
• Laurel
• 1 Cucharada sopera de harina
• 1 Vaso de vino blanco
• Pimentón dulce
• Pimienta blanca
• Sal

                                                         MANOS A LA OBRA

 1-Limpiar muy bien las almejas.

 2-Poner en una olla la cebolla bien picada y dejar dorar, con cuidado de que no se queme. Agregar el ajo y el perejil picados y dejar que se hagan a fuego lento. Cuando casi estén, añadir el pimentón y el laurel y dejar que se acaben de hacer.

 3-A continuación, añadir el vino blanco y la harina. Remover bien para que la harina no forme grumos y la salsa vaya espesando.

 4-Añadir las almejas. Sazonar con sal y un poco de pimienta blanca y dejar hervir unos minutos, removiendo para que se vayan abriendo.

 5-Añadir un poco de agua en caso necesario para que al final la salsa tenga cuerpo, pero quede ligera y no demasiado espesa.

BESUGO AL HORNO

INGREDIENTES

--1 besugo de algo menos de 1 Kgr.
--1 limón
--1 vaso de vino blanco
--aceite de oliva
--un poco de pan rallado
--3 dientes de ajo
--1 ramita de perejil
---------sal--------------

MANOS A LA OBRA

1º- Se limpia bien el besugo, se sala y se coloca en una fuente de horno.

2º- Se le hacen tres o cuatro cortes paralelos a lo ancho del lomo y se introduce una rodaja de limón en cada uno de ellos.

3º- Se mezcla el perejil muy picadito con el pan rallado y se espolvorea por encima del pescado.

4º-Por otro lado, se machacan bien los ajos y se sofríen en abundante aceite.

5º-Se rocía el pescado con el aceite y los ajos y se le añade también el vino.

 6º- Se mete en el horno fuerte precalentado, unos 200°, durante 20-25 minutos, mojándolo de vez en cuando con su salsa.

CAZUELA DE PESCADO

Hoy os quiero dejar esta receta de Cazuela de pescado que te quita el sentido,utilizare pescado que se ven frecuentemente por la provincia por donde vivo (Malaga) pero se puede sustituir con cualquier otro pescado,que no sea sardina claro esta,jeje.En este caso no le voy a poner fideos,lo voy hacer diferente,pero mejor vamos a ponernos manos a la obra que tengo las tripas que no paran de chillarme.

Ingredientes (4 personas):

• 200 gr. de rape
• 200 gr. de merluza
• 200 gr. de cazon
• 200 gr. de emperador
• 4 langostinos
• 8 almejas
• 3 patatas
• 1 tomate 
• 1 cebolleta
• agua 
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil
• Para el majado: 
• 2 rebanadas de pan de sopa
• 2 dientes de ajo
• hebras de azafrán
• aceite de oliva virgen extra

Elaboración de la receta de Cazuela de pescado:

Para el fumet, cuece durante 20 minutos las cabezas de pescado con el rabo de la cebolleta y unas ramas de perejil en una cazuela con agua. Sazona. Cuela el fumet y reserva.

Para el majado, pela los ajos, pícalos y sofríelos en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega el pan y rehógalo. Pasa todo a un mortero, añade el azafrán y maja bien. Reserva.

Pica la cebolleta finamente y ponla a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Cuando empiece a dorarse, añade el tomate pelado y picado finamente y rehógalo un poco. Añade el majado y mezcla bien. Deja que hierva 4-5 minutos. Vierte el fumet, incorpora las patatas peladas y cortadas en rodajas de 1 centímetro. Pon a punto de sal. Coloca la tapa y cocina todo durante 8-10 minutos.

Corta el pescado en rodajas, salpimienta e incorpóralas al guiso junto con las almejas y los langostinos. Cocina durante 4-5 minutos. Pon a punto de sal, espolvorea con perejil picado y sirve.

Consejo:

Antes de poner en el mortero las rebanadas de pan, trocearlas con una tijera ya que en entero sería más difícil deshacerlas.

Información nutricional de la receta: Pescado para controlar el colesterol y prevenir la obesidad