DESPIEZAR UN POLLO

POLLO A LA SIDRA

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CONEJO EN SALSA DE HIERBAS

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GOULASCH DE CORDERO

Gulash 

              Del húngaro: gulyás) es un plato especiado, originario de Hungría, elaborado con carne porcina,                   cebollas, pimiento y pimentón. El nombre proviene del húngaro gulyás, que significa "boyero" (pastor de bueyes). A pesar de su origen húngaro, diversas variantes de este estofado pueden encontrarse en países del antiguo imperio austrohúngaro. Lo he tomado prestado del  Wiki . jejeje.

Bueno ya sabéis algo del gulasch.

Como dice la definición, es carne porcina, pero hoy vamos a cambiar un poco

va hacer de cordero, para los que no quieren cerdo, les va a gustar bastante.

Para: 6 comensales

Preparacion: unos 30 min (más el tiempo de cocción)

INGREDIENTES 

·        1 kg de paletilla de cordero deshuesada.

·        2   Cebollas.

·        3   Dientes de ajos.

·        1   Manojo de cebolletas.

·        3   Patatas.

·        3   Zanahorias.

·        1/2 Manojo de apios.

·        3  Cucharas de aceite.

·        3  Cucharas de harina.

·        1  Manojo de perejil fresco picado.

·        1  manojo de eneldo fresco picado.

          VAMOS POR PASOS

           1) Lavamos la carne, la secamos con papel de cocina y la cortamos en dados.

              Las cebollas las cortamos en cuartos junto con los ajos y las cebolletas en aros.

      

          2) Pelamos las patatas, zanahorias y apio. Las patatas las cortamos en gajos y

             las zanahorias y el apio en bastoncillos finos.

          3) Ponemos los dados de carne en una cazuela , lo cubrimos con agua y 

              dejamos que hierva unos 5 min. Sacamos de la cazuela y lo dejamos enfriar.

 4) Calentamos el aceite en una cazuela y asamos la carne por todos sus lados.

       Agregamos los ajos y seguimos cocinando removiendo de vez en cuando.                                 

       Añadimos la harina tamizada.

    5) Cubrimos la carne con un litro de agua y dejamos que hierva unos 15 min.

       Incorporamos la cebolleta,las patatas,las zanahorias,el apio y las hierbas,sal y pimienta.

    6) Cubrimos con papel vegetal y colocamos la cazuela encima.Dejamos cocer otros 15 min. más. 

        Si hace falta corregimos de sal.

                                                            FINITO. 

VAM

SOLOMILLO A LA PIMIENTA

En 20 min y para 4 personas tendremos unos jugosos solomillos a la pimienta.

Hay varias formas de hacer un solomillo a la pimienta, esta no es mi preferida, pero si una de las mas rápidas

.

INGREDIENTES

4- FILETES DE SOLOMILLO GRUESOS

1- CUCHARADA DE ACEITE (que sea de oliva si se puede)

25gr- DE MANTEQUILLA

1- CARTON PEQUEÑO DE NATA ( 200ml)

   PIMIENTA VERDE EN GRANO

400gr- DE CHAMPIÑONES

1 - CUCHARA DE VINO BLANCO

SAL

VAMOS POR PARTES

Lo primeo que tenemos que hacer es limpiar los champiñones bajo el grifo( nunca agua caliente ) ,lo secamos con un paño y lo cortamos en laminas gruesas.

En una sarten ,añadimos mantequilla para que se derrita cuando este derretida añadimos las champis y rehogamos, pasado un minuto ,echamos el vino.

Con un mortero machacamos los granos de pimienta,(si no tienes mortero con la parte plana del cuchillo).Reservamos.

Aplastamos las piezas de solomillo le echamos sal y los granos de pimienta por la parte que se va a calentar, cuando le demos la vuelta le añadiremos el resto de la pimienta por la otra cara. Todo esto en una sartén con una cucharada de aceite,unos 4 min.por cada cara.Eljugo que haya soltado la carne lo mezclas con la salsa de champiñones y lo terminas de calentar.

Hay distintas formas de acabar este plato.

1º Sirves el solomillo y encima la salsa

2ª Sirves el solomillo ,la salsa encima y reservando un poco en una salsera

3ª El solomillo lo introduces en la sartén donde está la salsa y calentar todo junto

TERNERA ASADA ,Estilo Frances

INGREDIENTES:

ü 1kg solomillo de ternera en un trozo

ü 500 g de champiñones

ü leche

ü 100 g de mantequilla

ü 2 cebollas pequeñas              

ü 1 cucharada de harina

ü 1 copita de cognac

ü El zumo de 1 limón

ü 2 cucharadas de aceite de oliva

ü nuez moscada

ü 3 cucharadas de vinagre

ü sal y pimienta

PREPARACION:

ü Limpiar los champiñones y las cebollas.

ü  Cortar en rodajas y rehogar en una sartén hasta que se haya consumido todo el liquido

ü  Luego pasar por la batidora.

ü Preparar una bechamel: mantequilla, la harina y la leche. Añadir sal, pimienta y nuez moscada, y mezclar con el puré de champiñones

ü Salpimentar el solomillo y dorarlo en una sartén con el aceite. Flambearlo con el coñac, bajar el fuego y cocer durante 25 minutos. Retirar la carne, cortarla en rodajas y colocar en una fuente

ü Añadir el vinagre al jugo de cocción de la ternera, dejarlo reducir y agregar el puré de champiñones.

ü  Calentar durante unos minutos, verter sobre la carne y servir.

Si teneis dudas de como se hace una bechamel solo teneis que pinchar aqui.

POLLO AL LIMON Estilo chino

INGREDIENTES:   4 personas

PARA EL MARINADO O TEMPURA
-600 GR. DE PECHUGA DE POLLO
- 1 CLARA DE HUEVO
-2 CUCHARADITAS DE MAIZENA
-ACEITE Y SAL

PARA LA SALSA

-3 CUCHARADITAS DE MAIZENA
-3 CUCHARADAS SOPERAS DE AGUA
-7 CUCHARADAS DE AZÚCAR
-4 CUCHARADAS SOPERAS DE ZUMO DE LIMÓN
-120 ML. DE CALDO DE POLLO
-2 CUCHARADITAS DE SALSA DE SOJA
-1 CUCHARADITA DE VINO BLANCO

A  CURRAAAR

-Primero lo que haremos será el marinado, que en realidad es una especie de tempura. Colocamos en un bol grande la clara de huevo y la maizena. Removemos bien sin dejar grumos.
-Cortamos las pechugas de pollo en filetes y luego en tiras finas y alargadas. Las salpimentamos y las incorporamos a la mezcla. Revolvemos bien para que todo se integre y reservamos en el frigo durante al menos media hora.
-Freímos en aceite los trozos de pollo hasta que estén doraditos y reservamos en una fuente.
-Luego vamos preparando la salsa de limón. Diluímos la maizena en un vaso junto con las tres cucharadas de agua.y lo colocamos con  el resto de los ingredientes (azúcar, limón, vino, caldo y soja) en un cazo. Ponemos todo a ebullición y moviendo continuamente hasta que espese (con cuidado que espesa muy rápido)(si queremos y la vemos muy gorda siempre podemos añadir algo más de agua)

-Una vez que tengamos la salsa se la añadimos a los trozos de pollo y removemos. 

SOLOMILLO RELLENO

Esta receta se la dedico a Laurilla (FAMF COCEMFE MALAGA),que buscaba una receta con solomillo para navidad ,pues aqui te dejo una.

¿Quieres aprender como se prepara un cordero?

ALITAS DE POLLO A LA BARBACOA

Ingredientes:


Para las alitas:

• Dos alitas de pollo por persona,aunque eso también depende del hambre que traigan.
• Aceite de oliva.
• Pimienta negra recien molida.
• Sal.

Para la salsa barbacoa:

• 400 cc de Ketchup pero del bueno no del chino   :P
• 6 cucharadas vinagre de vino,te aconsejo que sea de vino blanco.
• 6 cucharadas cebolla rallada
• 2 cucharadas de salsa Perrins
• 2 cucharadas  de mostaza antigua
• 2 dientes ajo machacados
• 2 cucharadas aceite
• 150 ml. Coca COLA,comprate una lata bebete la mitad y la otra mitad para la salsa
• oregano y tomillo 

Cómo hacer la salsa barbacoa

En una cazuela pequeña ponemos el aceite de oliva, dejamos que se caliente y añadimos la cebolla y el ajo. Freí­mos durante 3 minutos y luego agregamos el  Ketchup y la Coca cola. Salpimentamos al gusto y dejamos hacer sin prisas a fuego lento unos 15 min.

Añadimos el resto de ingredientes y especiamos con las hierbas dejando mezclar  otros 15 minutos a fuego muy lento, ya que  la salsa  debe quedar un poco espesa.

Trituramos con la batidora

Podemos servir acompañando a las alitas caliente o frí­a, aunque para mi la mejor opción será siempre templada.

Cómo hacer las alitas

Fritas en un buen aceite de oliva , bien salpimentadas , y crujientes quizá sea la opción más sabrosa....que ni te imaginas.

No obstante  nosotros optamos por la opción más sana, el horno,  pintandolas con aceite de oliva con la ayuda de una brocha y asando durante 25-30 minutos en un horno ya caliente a 200º. 

Extra!: Si quieres darle tu toque personal puedes agregar Romero, Curry, Piña picada, rayadura de naranja ó tu combinación de especies y sabores favoritos.

Tip!: Si no quieres arriesgarte a que las alitas te queden crudas puedes ponerlas a hervir en una olla con sal, pimienta y caldito de pollo. Cuando esten cocidas las retiras del agua y luego las pasas por harina y las fries en aceite bien caliente hasta que esten cruijientes y doradas.