MOUSSE DE CANONIGOS

Tiempo de preparación 25 min

Una mesa de: 4 personas

INGREDIENTES:

1 Puñado o manojo de canónigos

1 Cuchara de cebolla Picada

100 ml de nata para cocinar

1 Cucharadita pequeña de estragón picado

60 gr de mantequilla

3 cucharas de vino blanco

El zumo de 1/2 limón

Sal y pimienta

A cocinar se ha dicho

En una sartén algo honda (tipo wok) echamos la cebolla ,el zumo de limón y el vino y dejamos que se cueza hasta que se reduzca a la mitad

Cogemos los canónigos los lavamos, los secamos y le quitamos el rabo, y lo añadimos  junto a la mantequilla y el estragón  y dejamos que se haga a fuego lento

Le sumamos la mitad de la nata (50ml) y dejamos que se cueza unos 10 min, lo retiramos del fuego y lo tamizamos.

Ahora con los 50 ml  de la nata que nos queda la montaremos ,y con mucho mimo ,la incorporaremos junto con la mezcla que antes habíamos tamizado.

Lo metemos en la nevera unos minutos para que coja frio y en cuencos individuales o pequeños vasitos lo servimos.

BOQUERONES EN VINAGRE

"El boquerón, junto con la sardina y el jurel, son los tres pescados azules más consumidos en nuestro país.

En cada rincón, el boquerón tiene nombre propio: bocarte en Cantabria, anchoa en el País Vasco, seitó en Cataluña y aladroç en la costa levantina y Baleares. La anchoa es el resultado de salar el boquerón, aunque en el norte y centro de la península se utilizan los dos términos indistintamente.

La mejor temporada del boquerón en el Mediterráneo español es en los meses de Julio y Agosto, su carne es más grasa, aromática y sabrosa; en el Cantábrico se aconseja su consumo de abril a junio.

Aunque sus propiedades nutritivas son innumerables, el boquerón es junto con la merluza, el principal alimento relacionado en la alergia por Anisakis según los últimos estudios realizados por la Sociedad Española de Alergología e Inmunología Clínica. El riesgo se produce cuando el pez es consumido en preparados crudos, sin cocinar. 

Para esta receta por tanto, es muy importante que el boquerón sea muy muy fresco y en todo caso, su congelación es de obligado cumplimiento.

 INGREDIENTES

 ü  1 kilo de boquerones

 ü  aceite de oliva

 ü  ajo

 ü  perejil

 ü  sal

                                                        Vayamos por partes

1.           Se limpian los boquerones quitándole las espinas y se separan en filetes, y poner en un colador para que suelte el agua.
2.         Poner en un bol con vinagre blanco que cubran los boquerones y un puñado de sal y se dejan durante 10 horas.
3.           Pasado ese tiempo se escurren del vinagre y se ponen en una fuente y se cubren con el aceite, el ajo y el perejil bien picado y están de muerte.