VINAGRETAS

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Salsa Bechamel sencilla

Ingredientes:

- 60 gr de mantequilla
- 60 gr de harina de trigo normal
- 800 ml de leche entera aprox.
- Sal
- Pimienta negra
- Nuez moscada

PREPARACION

1. Ponemos a calentar la leche en un cazo,sin que hierve.
2. En otro cazo u olla calentamos la mantequilla hasta que se derrita.
3. Vamos añadiendo la harina y a la vez que añadimos batimos con las varillas,debemos hacer este ejercicio durante un par de minutos vigilando que no se nos pegue a la olla.
4. Agregamos la leche poco a poco mientras vamos batiendo , así evitaremos que se nos forme grumos. Veréis que se ira espesando (según el espesor que queráis le echáis mas o menos leche)
5. Añadimos las especies (sal,pimienta y nuez moscada) y cuando veamos que empiece a burbujear,lo sacamos del fuego. Y  finito.

Algunos consejos importantes

Lacocción de harina en mantequilla origina una base llamada roux.Es lo que hemos hecho en
el paso nº3                                                                                                                                                             
 La leche tiene que estar caliente,nunca debe de hervir.                                                                        Los pasos para hacer una salsa bechamel son bien sencillos pero es algo laborioso,tienes que estar con la varilla removiendo constantemente y suavemente.

SALSA AGRIDULCE

SALSA AGRIDULCE

Ingredientes

 1 taza de jugo de piña o naranja

 3 cucharadas de vinagre blanco

 2 cucharadas de salsa de soja

 2 cucharadas de azúcar o miel

 3 cucharadas de  ketchup

 1 cucharada de maiZena

 1 cucharada de agua

PREPARACION 

 Poner en una cazuela todos los ingredientes excepto la maizena y el agua que los incorporaremos posteriormente. Coceremos a fuego suave removiendo con una cuchara de madera. Cuando lleve unos minutos hirviendo cogeremos un vaso y con una cucharada de agua fría disolveremos la cucharada de maizena,agregamos la maizena disuelta y dejamos dar otro pequeño hervor.

SALSA BRAVA

Lo de la salsa Brava es un dilema,hay mucha discusión de donde viene la salsa brava y donde se hace mejor.
¿De donde viene?:La mayoría de la gente piensa que viene de Cataluña,por lo de la costa brava,pero no es así,la salsa brava proviene de Madrid,exactamente  en la Casa Pellico,un restaurante que ya esta cerrado al público situada en la calle Toledo.
En cuanto a la elaboración,como la mayoría de las recetas de la gastronomía mundial,hay matices ,la gente le gusta llevarse la receta a su campo y cambiar un poco lo que ya esta hecho,que en parte esta bien así vamos descubriendo cosas nuevas pero nunca hay que dejar lo clásico.
La receta más sencilla y más rápida contiene estos ingredientes:ketchup,mayonesa,y tabasco,es lo que llamo  salsa brava universitaria,porque se lo he visto hacer a muchos universitarios donde he compartido piso.
La salsa que hoy os voy a explicar no es muy complicada pero si es algo más laboriosa que la universitaria.

Ingredientes:

- 1 cebolla

- 1 diente de ajo

- 1 vaso de tomate natural

- 1/2 cayena

- 1 punta de jamón

- 1 cucharada de azúcar

- 1 cucharada de pimentón

- 1 cucharada de harina

- 1 chorro de vinagre de jerez

- aceite y sal

Preparación:

 Primero se rehogan la cebolla, el ajo, el jamón y la cayena. Cuando esté un poco doradito se le añaden la harina y el pimentón.
 Una vez ligado se puede incorporar el vaso de tomate junto a la cucharada de azúcar para contrarrestar su acidez. Se deja cocer durante unos 15 minutos.
 Una vez transcurrido ese tiempo solo hay que echarle el chorrito de vinagre y sacarle la punta de jamón para poder batirlo. y.. ¡tachán! Ya tenéis una estupenda salsa brava para disfrutar con unas buenas patatas de la tierra y una cervecita. 

SALSA DE TOMATE CASERA (PARA PASTA)

Ingredientes:

• 450 gramos de tomates rojos cocidos
• 1 limón
• 3 dientes de ajo
• Perejil
• Aceite de oliva
• Pimienta molida
• Sal

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Modo de Elaboración:

La salsa de tomate se prepara en pocos minutos y es ciertamente una delicia. Ponemos los dientes de ajo en una sartén con aceite de oliva y dejamos que se doren. Ahora agregamos los tomates cocidos y pelamos que tenemos preparados. Vamos echando el resto de los ingredientes y removemos para que se mezclen bien.

Podemos dejar la salsa con la textura de machacar los tomates o bien podemos batir toda la salsa y luego echarla nuevamente en la sartén. Dejamos hasta que esté con el sabor que nos gusta y apartamos.

Uno de los inconvenientes de hacer salsa de tomate casera es su acidez, que normalmente no suele gustar mucho. Para evitar que la salsa de tomate casera tenga mucha acidez tenemos una serie de consejos de cocina que podemos seguir a la hora de elaborar nuestra salsa de tomate en casa.

Una primera opción sería añadir un poco de azúcar a la hora de cocinar el tomate triturado, de tal forma que vamos a eliminar la acidez de la salsa de tomate. A la hora de usar el azúcar es importante echar poco a poco y comprobar si el resultado es satisfactorio, para que en el caso de que no lo sea podamos agregar un poco más de azúcar.

La segunda opción para quitar la acidez a la salsa de tomate  consiste en eliminar las semillas antes de cocinar los tomates, para evitar así que la salsa resulte muy ácida. Combinando ambos consejos podemos disfrutar de una salsa de tomate casera con un sabor muy agradable.